Réaliser de la nougatine maison aux amandes

20/11/2024

Aujourd'hui après ma dernière recette de baguette maison on continu dans les recettes "boulangères" avec une spécialité bien connue : la nougatine maison !

Comme à mon habitude, j'ai ouvert ma bible de la « Pâtisserie » de Christophe Felder, et je suis tombée sur une recette de nougatine plutôt simple à réaliser. Et voici, je me suis donc lancée, et je dois vous avouer que je suis plutôt contente de moi. J'ai réussi à faire de la nougatine assez fine, ce qui n'était pas gagné.

Voici donc la recette pour faire de la nougatine, qui pourra vous servir d'ingrédient si vous choisissez de faire mon dessert de Noël ou bien tout autre gourmandise. La nougatine peut se rajouter sur une glace, des choux…. Bref vous avez le choix !

Pour une grande plaque de nougatine :

préparation : 20 minutes
cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

100 g d'amandes effilées
250 g de sucre semoule
5 gouttes de jus de citron

Préparation :

Faire colorer les amandes dans le four préchauffé à 170°C, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, pendant 5 à 7 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel légèrement coloré. Ajouter le jus de citron et remettre sur le feu, plus doux cette fois, pour avoir une coloration un peu plus marquée.
Incorporer les amandes encore tièdes dans le caramel. Mélanger bien jusqu'à ce que toutes les amandes soient bien imprégnées.
Verser la nougatine sur un tapis de silicone et ajouter un autre au-dessus, ou bien entre deux papiers sulfurisés. Attention à ne pas vous bruler, la nougatine est très chaude à cet instant.
Etaler la nougatine très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette opération doit être assez rapide car la nougatine va vite durcir.
Laisser refroidir complètement la nougatine si vous souhaitez obtenir des éclats, ou bien mettez-la en forme encore chaude.

Vous pouvez par exemple lui faire prendre la forme d'un bol, afin de réaliser des coupelles de nougatine.