Réaliser un tiramisu traditionnel comme un chef
Comme vous l'avez peut-être remarqué, je suis une fan de café ! J'adore utiliser ma cafetière Nespresso Pixie et aujourd'hui je voulais justement vous proposer une recette à base de café.
Voici le dessert italien nommé tiramisu dans sa version classique. Il est fait à base d'une délicieuse et délicate crème aux œufs, du fromage avec des gâteaux longitudinaux trempés dans du café et du liqueur d'Amaretto. C'est un dessert moelleux, qui fond même dans la bouche et vous pouvez vite devenir accroc à son goût !
- Temps de préparation : 30 min.
- Nombre de portions : 6- 9
- Difficulté : facile
Ingrédients :
- 250g de génoise longitudinale
- 500g de fromage mascarpone
- 3- 5 oeufs frais (j'ai pris 3 taille L)
- 50 g de sucre ou de sucre en poudre
- 6 cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto (90ml)
- 250ml de café espresso (j'utilise ici ma cafetière Nespresso)
- une pincée de sel
- du cacao à saupoudrer
Préparation :
- Préparez un café espresso. Versez-le dans un plat large pour que les génoises (par exemple dans une assiette profonde ou un bol plat) puissent être trempées confortablement, laissez-le refroidir et ajoutez ensuite la liqueur d'Amaretto.
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs d'œufs. (Les œufs doivent être préalablement échaudés).
- Moudre les jaunes d'œufs avec le sucre en une masse légère et moelleuse. Réduire la vitesse du mixeur à moyenne et mélanger brièvement le fromage mascarpone.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel en une mousse ferme. Mélanger délicatement les blancs d'œufs avec une spatule dans le mélange de mascarpone.
- Immergez les biscuits un à un dans le café pendant un court instant des deux côtés et placez-les côte à côte dans un plat ou de forme rectangulaire. (La taille du plat doit être telle que la moitié des génoises remplissent le fond. Pour moi, 20x22cm).
- Mettre la moitié du mélange sur le gâteau éponge. Alignez. Placer une autre couche de gâteaux d'éponge immergés dans le café sur la masse et couvrir avec le reste de la masse. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Saupoudrer de cacao avant de servir. Couper en carrés.
Bon appétit !